ラミ―フルーツ入り蒸し羊羹

スチームオーブンでできる蒸し羊羹　～レシピ開発への道

蒸し羊羹は栗蒸し羊羹に代表される、蒸して作る羊羹です。

似たような蒸し菓子に葛餅、水無月などがあります。栗の場合は黄色い栗と小豆の色の

コントラストが良く、秋の定番のお菓子です。今回、正栄食品工業株式会社様との

コラボで"ラミーフルーツ入り蒸し羊羹"を作ることになりました。

※ラミ―フルーツ：レーズン、クランベリー、リンゴ、パイナップル、レモン、

オレンジピールの糖漬けを洋酒に漬けこんだものです。

最初は和の餡とラミ―フルーツを組み合わせることに不安でしたが、意外にも小豆餡との

相性がよく、おいしいものが出来上がりました。

次に白餡バージョンも作ることになり、何を合わせばおいしくなるかを考えていたところ

開発メンバーの1人から、「ソフトミックスを入れてみたら？」とアドバイスをもらった

ことで和菓子らしくない洋風の蒸羊羹が出来ました。

また洋菓子屋さんでは羊羹は練るものというイメージがあり、蒸すだけで出来るという

発想がなかったという声に、だったらスチームオーブンでできないかと考えて

スチームオーブンでできる蒸し羊羹でレシピを作りました。

蒸し羊羹には葛粉、わらび粉を入れることが多いのですが、弊社では2種類のミックス粉が

あり、和菓子屋さんに主に使用していただいている"本わらびミックス"、洋菓子屋さんなど

でも練らずに簡単にわらび餅が作れる"わらびモチデキマース"があります。

スチームオーブンで作る蒸し羊羹は"わらびモチデキマース"を使用して作りました。

本来、蒸し羊羹は大きな枠、または羊羹舟などを使い、出来上がり後にカットしますが、

今回は耐熱容器を使い、蒸して焼いてそのまま商品になるように工夫しました。

弊社のレシピをもとに、それぞれのお店でより改良されたものができるのを

楽しみにしています。